不建议吃。
一般来说,成熟的仙人掌果甘甜多汁,营养丰富,含有大量的花青素、胡萝卜素等,而青色的仙人掌果实,可能还未完全成熟,不仅食用口感较差,而且营养价值也不及成熟的果实,因此,不建议吃青色的仙人掌果。